YO Chili

Ingredients:

• 1 lbs. chili meat
• ¼ cups taco seasoning
• 1/3 cups chili powder
• 1 ¼ cup crushed tomatoes
• 2 ¼ cups water
• 3 tbsp chopped cilantro
• 2 tsp chopped jalapenos
• 1 medium chopped onion

Procedure:

1. Brown the meat, onions, jalapenos, and cilantro.
2. Add tomatoes, seasoning, water, and heat until it starts to bubble.
3. Thicken with a roux made of 4 cups flour and 8 cups water.
4. Remove from heat when cooked and pour into shallow hotel pans to cool.
5. Place into refrigerator and stir often. When cool transfer to proper storage container, cover, label and date until needed. Or freeze in vacuum sealed bags for 6 months.
6. To reheat chili, place desired amount into steam table pan and heat in steamer to 165 degrees. Or use large sauce pot and heat over medium low heat stiring often to avoid scorching. Pour into hotel pan and hold on steam table for service.
7. To cool transfer chili to fresh new hotel pan and fill with ice to replace moisture lost while holding on steam table. Cover, label and date. Use this chili first thing the next day.

Procedure:

Ingredients:

• 1 cup cumin
• ¾ cup garlic
• ½ cup plus two tbsp salt
• ½ cup black pepper

Directions:

• Blend all ingredients together until well combined. Store in an airtight container until needed

YO Chile

Ingredientes:

• 10 libras. carne de chile
• 2 ½ tazas de condimento para tacos
• 3 tazas de chile en polvo
• 1 # 10 de tomates triturados
• 1 ½ — 2 tazas de agua
• 1 manojo de cilantro
• 5 jalapeños sola
• 2 lbs. cebolla picada

Procedimiento:

1. Dorar la carne, cebollas, jalapeños y cilantro.
2. Agregue los tomates, el aderezo, el agua y el calor hasta que comience a burbujear.
3. Espesar con un roux hecho de 4 tazas de harina y 8 tazas de agua.
4. Retirar del fuego cuando se cocina y se vierte en los moldes del hotel para que se enfríe.
5. Coloque en el refrigerador y revuelva con frecuencia. Cuando la transferencia fría en el recipiente de almacenamiento adecuado, la cubierta, la etiqueta y la fecha hasta que se necesite. O congelar en bolsas selladas al vacío durante 6 meses.
6. Para recalentar el chile, coloque la cantidad deseada en el molde mesa de vapor y el calor de vapor a 165 grados. O el uso de marihuana salsa de grandes y caliente a fuego medio-bajo removiendo a menudo para evitar que se queme. Vierta en la cacerola y mantener en la mesa de vapor para el servicio.
7. Para enfriar chile con carne fresca de transferencia a la sartén nuevo hotel y se llenan de hielo para reemplazar la humedad perdida mientras se mantiene en la mesa de vapor. Cubierta, sello y fecha. Utilice esta primera cosa chile al día siguiente.